食材：虾、葱、姜、蒜
做法：
1、调酱汁：1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺香醋、1勺蚝油、1勺番茄酱、半勺白糖，适量凉水拌匀
2、虾洗净去虾线虾枪虾须
3、热油炒香葱姜蒜末
4、倒入虾翻炒至变色
展开剩余94%5、倒入调好的酱汁
6、翻炒至浓稠收汁，撒上葱花
蒜蓉粉丝虾食材:虾、粉丝、大蒜、小米椒3条、葱
做法:
1、粉丝提前泡软铺盘底
2、虾去头去虾线，再从中间切开，不切断虾尾，清水洗净依次摆在粉丝上
3、调酱汁:大蒜小米椒打成蒜蓉，碗中加入蒜蓉泼热油、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺盐、1小勺白糖搅拌均匀铺在虾上面
4、水开上锅大火蒸5分钟关火焖2分钟出锅，淋上一勺蒸鱼豉油，撒上葱花，泼热油激发出香味即可
什锦炒虾仁食材：虾、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、木耳、蒜
做法：
1、黄瓜竖着分成四小条，刮去馕，斜切成段。
2、虾仁加料酒、生抽、姜条腌制10分钟。
3、水沸倒入胡萝卜和木耳焯水3分钟，再倒入黄瓜一起焯水1分钟。
4、热油炒蛋盛出。
5、热油炒香蒜末，倒入虾仁炒熟。
6、倒入黄瓜胡萝卜木耳翻炒。
7、倒入鸡蛋，加入盐、生抽、蚝油、鸡精，翻炒均匀入味。
腰缠万贯虾食材:虾、鲜面条、鸡蛋
做法:
1、虾去壳去虾线留虾尾，切断虾筋加葱姜、1勺料酒、适量盐、黑胡椒碎腌制一会
2、虾用面条缠起来，裹层蛋液
3、油热下锅炸至金黄，出锅撒椒盐、辣椒粉即可！！
虾仁滑蛋食材：鸡蛋 虾仁 葱花
步骤：
1.打鸡蛋放葱花 加少许盐 白胡椒 淀粉水
2.虾仁加少许盐 白胡椒 淀粉抓匀腌制15分钟
3.少油炒熟虾仁 倒入蛋液中搅拌
4.锅中少油倒入蛋液虾仁
5.用铲子一点点往中间推，凝固即可
椒盐虾食材：虾，椒盐，鸡蛋，淀粉
做法：
1、虾先去除虾线，这里为了保证紧致的口感，最好买活虾哦
2、清理干净的虾用姜丝，一勺料酒，一勺耗油，一勺生抽，胡椒粉和盐搅拌均匀后腌制半个小时
3、鸡蛋+淀粉+黑胡椒粉制作炸糊，让虾身均匀的裹满面糊
4、锅中烧油，稍微多放一些哦，七成油温的时候下入虾仁，改中小火炸制定型，然后在改大火复炸20秒，捞出在撒上椒盐和胡椒粉就可以啦！！
糖醋虾仁做法：
1⃣️ 虾仁清理干净后，葱姜、一勺老抽、一勺料酒 少许盐搅拌均匀 腌制十分钟
2、酱汁：一勺生抽、一勺醋、二勺番茄酱、一勺砂糖、一勺淀粉、半碗清水搅拌均匀
3⃣️ 淀粉加两个鸡蛋搅拌 放入虾仁裹上面糊 起锅烧油 放入虾仁炸至金黄捞出
4⃣️ 倒入酱汁 放入虾仁翻炒均匀 最后撒点白芝麻 出锅咯！
香辣干锅虾食材：大虾，莲藕，土豆，姜蒜，洋葱，青辣椒，芹菜，干辣椒，火锅底料，生抽，蚝油，砂糖，盐，淀粉
做法：
1、虾洗净开背去虾线，加适量淀粉拌匀，油热下锅炸到外壳酥脆捞出，再放土豆片和莲藕片炸熟捞出
2、锅里留底油放姜蒜粒，干辣椒段炒香，加一小块火锅底料炒出红油，倒入炸好的虾和配菜，加1勺蚝油，1勺生抽，适量白糖和盐调味，再放洋葱丝、芹菜段和青椒段翻炒断生，出锅前撒上白芝麻即可
江南水乡则偏爱油爆虾这一浓油赤酱的做法。将鲜活河虾剪去须脚，入热油快速爆炒至外壳酥脆，再加入酱油、糖、料酒等调味，最后撒上一把葱花。油爆虾外酥里嫩，咸甜适口，特别是那可以连壳一起食用的独特吃法，让人连虾壳都不舍得放过。苏州人做油爆虾讲究"三热"——锅热、油热、虾热，只有这样才能瞬间锁住虾的鲜味。一盘上好的油爆虾，虾壳红亮如琥珀，入口先是酥脆，继而鲜嫩的虾肉在舌尖绽放，甜中带咸的酱汁更添风味层次。
川渝地区则将虾与辣椒完美结合，创造了香辣虾这一令人欲罢不能的美味。鲜虾开背去肠，与干辣椒、花椒、姜蒜等香料爆炒，最后淋上红亮的辣椒油。香辣虾的魅力在于"麻辣鲜香"四字——麻得舌尖跳舞，辣得额头冒汗，却依然停不下筷子。重庆人做香辣虾有句口诀："三分辣，七分香"，辣椒要炒出香气而非单纯追求辣度。一盆红艳艳的香辣虾上桌，未见其物先闻其香，虾肉吸饱了麻辣鲜香的汤汁，每一口都是对味蕾的极致挑逗。
北方的家常虾做法则更为朴实，比如蒜蓉粉丝蒸虾。将泡发的粉丝垫底，上面整齐排列开背的鲜虾，再铺上金银蒜（一半炸至金黄的蒜末与一半生蒜末混合），上锅蒸制。蒸好的虾肉鲜嫩无比，底下的粉丝吸饱了虾的精华和蒜香，往往比虾本身更受欢迎。山东沿海做这道菜时，会在最后淋上一勺热油，"嗤啦"一声将蒜香完全激发出来。蒜蓉粉丝蒸虾看似简单，却考验着对蒸制时间的把控，多一分则老，少一分则生。
除了这些地域特色鲜明的做法，还有一道跨越地域界限的经典——番茄大虾。酸甜的番茄与鲜美的虾肉堪称绝配，无论是北方的家庭还是南方的餐馆都能见到它的身影。将虾煎至两面金黄，加入番茄块炒至出沙，再以糖、盐调味，最后收汁。红艳的汤汁裹着粉嫩的虾身，色香味俱佳。上海人家做番茄大虾时喜欢加一勺番茄酱提色增味，而广东人则可能加入少许柠檬汁增添清新口感。这道菜尤其受孩子喜爱，酸甜开胃的汤汁拌饭，往往能让挑食的孩子多吃一碗。
挑选鲜虾是做好家常虾的第一步。新鲜的虾体透明有光泽，头部与身体连接紧密，闻起来有淡淡的海水味而非腥臭味。活虾最佳，若是冰鲜虾，则要注意虾体是否完整，避免购买虾头发黑或肉质松散的。不同做法适合不同品种的虾——白灼适合海捕的对虾或基围虾，油爆虾可用体型较小的河虾，而香辣虾则以肉质厚实的明虾为佳。
处理虾也有一番学问。剪去虾枪和长须是基本操作，而是否开背去肠线则视做法而定。白灼虾可以保留完整以锁住鲜味，而需要入味的做法如香辣虾则最好开背。一个处理虾的小窍门：在虾的第二节处插入牙签轻轻挑起，便可轻松取出黑色肠线。洗净后的虾用厨房纸吸干水分，这样下锅时不会溅油，也更容易吸收调味料的味道。
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家常虾的魅力，不仅在于其美味，更在于它所承载的情感记忆。记得小时候，母亲总会在我考试取得好成绩时做一盘油爆虾作为奖励，那酥脆的外壳和甜咸的滋味，成为了成长路上最温暖的味觉记忆。如今每逢节假日回家，餐桌上依然少不了这道菜，只是从母亲做给我吃，变成了我做给渐渐年迈的父母品尝。一盘简单的家常虾，串起了三代人的情感纽带。
发布于：江西省